Gefüllte Auberginen mit Datteln und Cashews

Gefüllte Auberginen mit Datteln und Cashews

Für 3-4 Portionen

Zutaten: 

• 5 -7 Kleine Runde Auberginen
• 200 g Datteln, vorzugsweise bereits entsteint
• 100 g Cashewkerne
• Saft von 1 Limette
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Die Auberginen waschen. Die oberste Schicht mit dem Stielansatz vorsichtig abschneiden, sodass anschließend ein kleiner Teelöffel hineingeschoben werden kann.

Den Inhalt der Auberginen sehr vorsichtig mit einem kleinen Messer herausschneiden oder zunächst zerkleinern und anschließend mit einem kleinen Löffel entfernen.

Die ausgehöhlten Auberginen kurz in kochendem Wasser blanchieren, sodass sie bissfest bleiben (ca. 5–10 Minuten).

Die Cashewkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die entkernten und klein geschnittenen Datteln hinzufügen. Den Saft einer Limette darübergeben, die Hitze reduzieren und die Masse zu einem Brei verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die blanchierten Auberginen gut abtropfen lassen und anschließend vorsichtig bis zum oberen Rand mit der Dattel-Cashew-Mischung füllen.

Fertig!

***

Vielleicht mögt Ihr das Rezept mit verschiedenen Curries kombinieren – so wie wir es bei uns machen. :-)

Zum Beispiel:

Gurken-Senf-Curry

Für 3-4 Portionen

Zutaten:

• 1 kg Gurken
• 2 Knoblauchzehen
• 3 rote Zwiebeln
• 2 EL Senfkörner
• 1–2 TL Currymischung
• Salz
• 500 ml dünne, frische Kokosmilch
• 200 ml dicke, frische Kokosmilch
• eventuell etwas Senf

Zubereitung:

Die Gurken waschen, schälen und die Kerne entfernen.

Den Knoblauch fein hacken und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.

Alle Zutaten außer der dicken Kokosmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen.

Anschließend die dicke Kokosmilch hinzufügen und gut unterrühren.